Escalopes farcis

- Hacher finement les jambons cru et cuit.
- Éplucher l’oignon et l’ail, hacher-les finement.
- Faire chauffer 10g de beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons coupés en petits morceaux, saler et poivrer.
- Mettre dans un saladier les hachis de jambon, l’oeuf battu, le persil haché, le mélange de champignons, saler et poivrer, bien mélanger.
- Mettre les escalopes dans un plan de travail, étaler la farce sur chaque un d’eux, rouler et ficeler.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les escalopes farcis de deux côtés, ajouter le vin blanc et les olives verts et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps, retirer-les et ajouter la crème fraîche et laisser cuire 3 minutes.
- Servir les escalopes farcies dans un plat et napper de sauce et parsemer de menthe ciselée.