Escalopes aux champignons

- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer.
- Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement.
- Peler l’oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l’huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l’oignon haché, ajouter
- Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes.
- Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée.
- Servir aussitôt.