Escalopes à la pizzaiola

- Aplatir et attendrir les escalopes, entailler légèrement le bord des escalopes pour éviter qu’elles ne se rétractent pas pendant la cuisson.
- Saler et poivrer les escalopes et passer-les dans la farine.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faire dorer les escalopes de deux côtés, ajouter la sauce tomate et l’ail coupé en petits morceaux laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Mettre la préparation dans un plat allant au four et parsemer avec le persil haché et répartir les tranches de mozzarella et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
- Servir aussitôt.