Daube de bœuf à la marinade

- Couper la viande en morceaux.
- Peler et couper 1 oignon en rondelles et émincer les autres.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Peler et écraser 1 gousses d’ail.
- Disposer dans une terrine les morceaux de boeuf, 1 gousses d’ail écrasé, les clous de girofle, les rondelles d’oignon, le jus et le zeste d’orange, le thym, le laurier et l’huile d’olive, sel et poivre, couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, retirer les morceaux de viande et les clous de girofle.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande et les oignons émincés et laisser dorer de tous les faces pendant 8 minutes, ajouter la marinade et les gousses d’ail pelé, saler et poivrer et laisser cuire pendant 2 heures en vérifiant la cuisson de temps en temps, ajouter le bouillon de boeuf au besoin, à la fin de cuisson ajouter les olives.
- Servir aussitôt.