Dacquoise aux framboises

La dacquoise :
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace et bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C cuire pendant 15, démouler tiède et réserver.
La mousse
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
- Faire ramollir la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ trois minutes.
- Mixer les framboises.
- Mettre les framboises mixées dans un saladier, ajouter la chantilly et la gélatine, bien mélanger.
- Diviser la dacquoise en deux rectangles.
- Mettre un rectangle de pâte dans un cadre d’inox, recouvrir avec la moitié de mousse, bien lisser, placer l’autre rectangle de pâte et recouvrir avec le reste de mousse.
- Lisser la surface à la spatule et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.