Croquettes de pommes de terre farcis

- Peler et hacher finement l’oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Couper le blanc de poulet en petits cubes, tremper-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les.
- Mettre les oeufs dans une casserole d’eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler les oeufs et couper-les en petits morceaux.
- Mélanger dans un saladier les morceaux des oeufs durs, l’oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée, former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec la farce et fermer-les en modelant avec la main des croquettes, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d’oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaud.