Croquettes de pommes de terre au fromage

- Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en grand morceaux, mettre-les dans une casserole, ajouter le lait et couvrir-les avec l’eau, laisser cuire pendant 20 minutes, saler et poivrer, égoutter-les, passer-les au moulin à légume.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, gruyère râpé, le beurre, la farine, les œufs, le persil haché, la noix de muscade, saler et poivrer, bien mélanger, il faut obtenir une purée très ferme.
- Façonner de ce mélange des croquettes de forme ovale
Mettre les blancs d’oeuf dans une assiette, rouler les croquettes dans la chapelure ensuite dans les blancs d’oeufs et enfin dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes les faces, Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir aussitôt.