Croquettes de pomme de terre

- Faire cuire les pommes de terre bien laver dans une casserole d’eau légèrement salée, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre la pomme de terre moulue dans un récipient, ajouter la crème fraîche, la farine, le persil haché, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la muscade, bien mélanger tous les ingrédients.
- Confectionner des boules de la taille de noix avec cette préparation.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Lorsque l’huile est suffisamment chaude, plonger les boules de pomme de terre, retirer-les dés qu’elles sont dorées et disposer-les sur un papier absorbant.
- Servir-les bien chaudes.