Croquettes aux oeufs

- Faire cuire les Å“ufs dans une casserole d’eau en ébullition pendant 10 minutes, Écaler et râper-les.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et le persil haché et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuire en bois, assaisonner du sel, poivre et muscade, ajouter la farine tamisée en mélangeant vigoureusement, incorporer graduellement le lait en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Mettre dans un saladier le bœuf fumé haché, les œufs durs hachés, ajouter la sauce béchamel peu à peu en mélangeant avec une cuillère en bois, ajouter la chapelure puis mélanger à nouveau.
- Façonner des croquettes régulières avec le mélange, passer-les dans les blanc d’Å“ufs ensuite les enrober dans la chapelure.
- Faire frire les croquettes dans un bain d’huile chaude, mettre-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.