Crêpes farcies aux Saint-Jacques

- Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs et le lait, malaxer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant une heure.
- Préparer avec cette pâte des crêpes au beurre, réserver-les jusqu’ à utilisation
- Faire chauffer un peu du beurre dans une poêle, verser les noix de saint jacques, laisser revenir quelques minutes.
- Mélanger dans une terrine les coquilles de poisson avec la crème, l’huile et le jus de citron.
- Napper le cœur des crêpes avec cette préparation, et répartir les noix de saint jacques au dessus puis envelopper les crêpes.
- Poser une noisettes de beurre sur chaque crêpe, enfourner et laisser cuire pendant 5 min à four moyen.
- Arroser les crepes de jus de citron dés la sortie du four et servir aussitôt.