Crêpes chinoises

- Tamiser la farine dans un grand bol, y creuser un puits et y verser l’eau bouillante, peu à peu, en la mélangeant à la farine graduellement après chaque addition. Utiliser juste assez d’eau pour obtenir une pâte souple.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant 5 à 10min, ou jusqu’à ce qu’elle soit malléable et élastique. Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer 15min.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur, puis la détailler en cercles de 7,5cm de diamètre. Badigeonner d’huile de sésame la surface de chaque crêpe et les réunir deux à deux, en plaçant les surfaces huilées l’une contre l’autre.
- Abaisser chaque double crêpe en un rond légèrement plus grand, d’environ 10cm de diamètre.
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile, y faire cuire les crêpes 1min à chaque coté.
- Lorsque les crêpes sont cuites, les retirer de la poêle et les séparer avant de les empiler sur une assiette chaude jusqu’au moment de l’utilisation.