Crème à la tunisien

- Battre au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
- Mélanger dans une casserole le lait frais avec la poudre d’amidon en évitant que la poudre colle à la casserole, ajouter les jaunes d’œufs et la peau de citron, porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’ à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajouter le reste de sucre, le lait concentré et continuer la cuisson puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser cuire 5 min encore.
Couper la banane en morceaux et répartir-les dans des bols, y verser la crème pardessus et laisser refroidir.
Servir froid.