Confiture d’aubergines

- Eplucher et laver bien les aubergines, couper-les en rondelles et faire-les cuire à la vapeur.
- Faire chauffer dans une bassine à confiture le sucre avec l’eau jusqu’ ce qu’une boule mise dans l’eau froide soit molle, jeter les aubergines, la cannelle et la vanille.
- Mélanger l’ensemble et faire-les cuire et reprendre l’ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop, écumer et mettre en pot, couvrir et laisser refroidir.
- Servir frais.