Civet de lièvre

- Couper le lièvre en morceaux
- Laver et peler les carottes, tailler-les en rondelles.
- Faire mariner les morceaux de lièvre pendant 24 h dans le vin rouge, les oignons émincé et l’ail émincé, la moitié d’huile d’olive, clous de girolle,les feuilles de laurier , les rondelles de carotte, le thym, retourner les morceaux de lièvre de temps à l’autre, égoutter-les.
- Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec le beurre.
faire rissoler les lardons et les morceaux de lièvre dans une cocotte avec l’huile puis saupoudre la farine, ajouter le bouquet garni et mouiller avec la marinade, saler et poivrer et laisser réduire à feu doux pendant 1h30minutes, ajouter les champignons dorés et laisser cuire 5 minutes.
- Enlever le bouquet garni et servir le civet de lièvre accompagné de pâte.