Cigares aux amandes

La farce
- Mixer les amandes et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande, incorporer la cannelle, le beurre fondu et l’eau de fleurs d’oranger, bien mélanger.
- Façonner avec cette pâte des boudins de 1cm d’épaisseur et 7cm de long.

La pâte
- Mettre la crème fraîche dans une jatte, incorporer la farine tamisée peu à peu pour rassembler la pâte et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, former-la en boule et réserver-la au réfrigérateur pendant une demi heure.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à l’obtention d’une feuille très fine, couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme de rectangle de dimension de 20cm de longueur et 4cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur l’une des extrémités de rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, couper les boudins enveloppée en cigares de 7cm de long à l’aide d’un coupe pâte, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce.
-Tremper les deux extrémités des cigares au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.