Chou farci

- Détacher les feuilles du chou, faire bouillir de l’eau salée dans une cocotte et faire blanchir les feuilles du chou de 10 à 15 minutes, bien Les sécher.
- Faire cuire le blanc de volaille dans une petite poêle le beurre.
- Faire revenir les champignons coupés en petits cubes dans une poêle avec le beurre.
- Hacher finement le boeuf, la chair de saucisse et le blanc de volaille.
- Peler et hacher finement 1 oignon, les échalotes, les ails.
- Faire tremper le pain dans le lait, laisser gonfler, l’essoré.
- Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’oignon et les échalotes et l’ail haché, le pain essoré, le persil haché, lier avec les oeufs battus, les champignons, saler et poivrer
- Étaler les belles feuilles de chou, répartir la farce au centre de chaque feuille, les replier et les maintenir avec la ficelle, laisser reposer une nuit, entourer chaque boule de chou de deux bandelettes de lard.
- Mettre les boules de chou dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, l’oignon, le bouquet garni, le beurre, sel et poivre, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en retournant de temps en temps, égoutter et servir chaud.