Chou chinois et légumes marinés aux épices

- Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis en gros tronçons.

- Coupez le poireau en deux, lavez-les et émincez-le. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

- Placez les tronçons de chou dans une bassine, ajoutez le gros sel et mélangez.

- Laissez-le dégorger pendant 24 h. Rincez le chou sous de l’eau froide et séchez les feuilles entre deux serviettes.

- Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un bocal.

- Laissez fermenter quelques jours à l’air libre, puis fermez hermétiquement le bocal et entreposez au réfrigérateur. Servez frais en entrée.