Chou aux gésiers confits

- Couper le chou lavé en lanières.
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, faire dorer les échalotes hachés et l’ail haché, ajouter le chou et laisser étuver pendant 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps, saler et poivrer.
- Dégraisser les gésiers en faisant fondre la graisse dans une poêle 5 minutes, Egoutter et couper-les en lamelles.
- Faire chauffer les tranches de lard dans une poêle sur feu très doux sans ajouter de matière grasse.
- Déglacer la poêle des gésiers avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre, faire réduire quelques secondes à feu doux.
- Disposer le chou dans un plat de service, ajouter les gésiers, les tranches de lard croustillantes, arroser avec la sauce vinaigrette.
- Servir aussitôt.