Chayote Hachée

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’elles soient bien tendre, peler et couper-les en rondelles et la même chose pour les haricots verts.

- Tailler les aubergines en rondelles, saler-les puis rincer et égoutter-les.

- Faire revenir l’ail émincé avec les aubergines dans la moitié d’huile.
- Faire revenir les haricots, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans le reste d’huile, ajouter ensuite les aubergines, ajouter l’origan haché, le thym, parsemer du paprika.
- Mettre le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire quelques minutes, garder au chaud.
- Couper le jambon cuit en lamelles, parsemer-les de romarin ciselé, poivrer et faire-les dorer dans une poêle, saler.
- Retirer les légumes du four et disposer-les dans un plat de service avec les lamelles de jambon.
Servir chaud.