Charlotte glacée aux prunes

- Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
- Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
- Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Verser cette crème dans une sorbetière.
- Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
- Ranger les langues de chat sue le pourtour. Imbiber.
- Mouler aussitôt. Lisser.
- Réserver au congélateur a – 18° C.
- Démouler, dresser et servir aussitôt.