Charlotte aux saumons

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis faire-les fondre dans un peu d’eau trés chaude.
- Faire cuire le saumon cru à la vapeur pendant 1 min environ, passer-le au mixer avec la crème, les herbes, le sel, la gélatine fondue, mixer pour obtenir une texture ressemblant à des rillettes.
- Tapisser un moule à charlotte avec les tranches de saumon fumé, verser la préparation précedente, tasser un peu et rabattre les tranches de saumon, rajouter en un peu et conserver au froid pendant une nuit.
- Démouler puis arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer du reste d’herbes et des tomates et servir froid.