Charlotte à la russe

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Tapisser le fond d’un moule à charlotte de 6 biscuits et les bords de 12.
- Faire tiédir la crème anglaise et faire y dissoudre la gélatine égoutté et pressée entre les mains et laisser refroidir en remuant de temps en temps jusqu’ à ce qu’elle commence à prendre puis ajouter les fruits, puis incorporer la crème liquide montée en chantilly, la cannelle en poudre et les morceaux de biscuits, napper de reste de crème, couvrir et réserver-les au frais.
- Démouler, puis napper de coulis de fruits de la passion et servir frais.