Chapon rôti

- Mettre le chapon dans une marmite avec l’oignon piqué de girofle, la cannelle, le quatre épices et la badiane, les tablettes de bouillon émiettées, le bouquet garni, saler et poivrer, arroser de jurançon et compléter avec l’eau pour recouvrir le chapon, porter à ébullition et faire cuire 1 heure et 15 min environ.
- Entre temps éplucher et laver bien les carottes ainsi que les navets, couper-les en petits dés.
- Retirer le chapon, égoutter-le en gardant le jus de cuisson, poser le chapon sur une plaque à rôtir allant au four, enduire-le avec 40 g de beurre, enfourner et laisser rôtir 1 heure environ en le retournant à mi cuisson et en arrosant-le régulièrement de jus de cuisson.
- Dans une sauteuse faire revenir les carottes avec le reste du beurre 10 min environ, ajouter les navets, laisser revenir 5 min encore, couvrir à hauteur de bouillon de chapon et laisser réduire 10 min environ.
- Disposer le chapon dans un plat de service, entourer-le avec les carottes et les navets, décorer-les avec les épices, parsemer de coriandre.
- Servir le chapon avec la sauce à part.