Chabakia

- Dans une jatte, mettre la farine, creuser un puits et y mettre l’huile, le beurre, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’oeufs et la levure boulangère délayée dans un peu d’eau tiède.
- Pétrir la pâte énergiquement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et élastique.
- Former des boules de la grosseur d’une orange et les couvrir d’un linge.
- Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l’aplatir avec la main légèrement, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie de 3mm d’épaisseur.
- A l’aide d’une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d’environ 10*10 cm.
- Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
- Prendre avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut manipuler délicatement.
Recommencer l’opération avec les autres boules, jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 mn.
Faire chauffer le miel dans une cocotte.
Faire frire les chabakia dans un bain d’huile chaude de deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
- Egoutter à l’aide d’une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.