Cassata Sicilienne

- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les Å“ufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
- Mélanger dans un saladier la ricotta, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeuse, ajouter les fruits confits, bien mélanger.
- Couper la génoise en 3 rectangles égaux de 11cm sur 21cm.
- Tapir un moule rectangulaire de film alimentaire.
- Dans le fond du moule, alterner un rectangle de génoise et une couche de crème de ricotta en finir par un rectangle de génoise, couvrir de papier-film et placer au frigo pendant quelques heures.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Démouler la cassata sur un plat et retirer le film alimentaire, napper-la de glaçage, laisser durcir.
- Couper la cassata en tranches et servir.