Carrés feuilletés aux gambas

- Préparer la pâte feuilletée. (Voir préparation). Laisser reposer 20min.
- Placer les gambas dans l’eau froide salée. Porter à ébullition. Laisser cuire 3min, retirer du feu et égoutter. Laisser refroidir.
- Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale.
- Faire cuire dans une poêle les tomates râpées avec 1c.à.s d’huile, ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter la viande hachée en remuant avec une spatule, ajouter le sel et poivre si nécessaire. Laisser cuire 2min, ajouter le thym et retirer du feu.
- Laver le poivron. Couper en cubes.
- Dans une poêle, faire chauffer 1c.à.s d’huile et faire revenir les morceaux de poivron. Saler poivrer. Egoutter.
- Abaisser la pâte feuilletée sur 1cm d’épaisseur, découper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte des carrés de 7*7cm.
- Déposer ces carrés dans une plaque beurrée. Cuire au four une demi cuisson à 180° C.
- Garnir ces carrés de sauce tomates et viande hachée, ajouter les morceaux de poivron, les olives, les morceaux de fromage et les gambas.
- Enfourner à 180° C environ 15min jusqu’à la pâte soit dorée.
- Servir aussitôt.