Carpaccio

- Couper la viande en tranches très fines.
- Couper le parmesan en tranches très fines.
- Peler les champignons et couper-les en fines lamelles.
- Ciseler tous les herbes.
- Dans un bol, mélanger huile d’olive, jus du citron, les herbes, saler et poivrer.
- Répartir la moitié de la marinade sur un plat de service, disposer les tranches fines de viandes successivement sur le plat, arroser-les avec le reste de marinade, disposer les lamelles de champignons et parsemer avec des tranches de mozzarella.
- Laisser reposer au réfrigérateur des heures avant de servir.