Canapes à l’italienne

- peler, épépiner et couper les tomates en dés minuscules, saler-les et laisser-les égoutter.
- rincer bien l’aubergine, couper-la en petits dés.
- faire chauffer dans une poêle la moitié d’huile d’olive, y verser les dés d’aubergine, saler et poivrer et laisser-les cuire pendant 20 min environ sur feu doux en remuant.
- entre temps faire griller les tranches de pain, huiler-les sur une face et frotter-les
sur cette même face avec les gousses d’ail pelées et fendues en deux.
- tartiner six tranches avec la tapenade, six autres avec les dés d’aubergine parsemés de persil haché, six autres avec la tomate
- disposer les toast sur un plat de service, décorer chacun avec une feuille de basilic.
- servir aussitôt.