Cailles farcies aux abricots secs et raisins sec

- Mélanger la sauge fraîche avec le romarin grossièrement ciselée et frotter les cailles avec ses herbes en déposant sous la peau de chaque caille dessus et dessous une feuille de sauge entière.

Pour préparer la farce
- Laisser les raisins secs gonfler dans l’eau froide.
- Couper les abricots secs en petits morceaux.
Faire fondre les oignons et l’ail dans une poêle avec le beurre, recouvrir d’eau bouillante et laisser frémir 5 min.
- Couper les mies de pain en morceaux, mettre-les dans une jatte, verser au dessus le mélange précèdent de façon à bien imbiber toutes les mies de pain, laisser tiédir, malaxer le tout, ajouter les morceaux d’abricots et les raisins sec, les herbes, saler et poivrer.
- Remplir les cailles de cette farce, refermer-les et disposer-les dans un plat huilé allant au four, enfourner et laisser cuire une heure au maximum.
- Servir les cailles accompagnées de riz blanc.