Brioche à la viande hachée

Préparation de la brioche salée

- Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°).
- Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 œufs, sel et la levure délayée avec le lait.
- Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine, puis incorporer la farine du bout des doigts.
- Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte.
- Incorporer le quatrième œuf si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et corsée.
- Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte.
- Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse.
- Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d’un linge.
- Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant 2 heures environ.
- Rompre la pâte, couvrir d’un papier film et réserver au frais pendant une nuit.
Préparer la farce

- Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’huile.
- Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau.
- Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter le thym en poudre. Egoutter de graisses.
- Rompre la pâte pour la deuxième fois.
- Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Etaler chaque boule au rouleau à 1cm d’épaisseur pour former un rectangle.
- Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. Faire rouler ce rectangle sur lui-même pour obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d’escargot.
- Laisser pousser à l’étuve (30 à 35°).
- Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l’étuve.
- Laisser reposer pendant 3 minutes.
- Dorer deux fois.
- Cuisson à four moyen à 200° C jusqu’à la coloration de brioche.
- Servir aussitôt.