Boules d’amandes

- Mixer la poudre d’amandes jusqu’à ce qu’elles soient bien fines, passer le mélange au chinois.
- Mettre dans un saladier la poudre d’amandes fine, le sucre glacé et les blancs d’oeufs, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mouiller les mains avec l’eau de fleur d’oranger, façonner la pâte en petites boules, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec les amandes frites, passer-les au blancs d’oeufs et les roulez dans les amandes effilées, disposer sur une tôle recouverte de papier cuisson.
- Faire préchauffer bien le four ensuite éteindre-le, laisser prendre les gâteaux dans le four pendant 10 minutes.
- Disposer-les dans des caissettes en papier.