Bisque de crevettes

- Éplucher et concasser la tomate.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Eplucher la carotte et couper-la en cubes.
- Faire blanchir les crevettes réservés dans l’eau bouillante salé pendant 1 minutes, décortiquer-les.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les crevettes lavées, réserver 100g de crevettes entières pour la garniture, ajouter l’oignon, la carotte et le tomate, l’ail, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes, verser le cognac et flamber le tout, ajouter le vin blanc, le riz et mouiller le fumet de poisson, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.
- Passer la préparation au chinois, remettre-la au cocotte sur feu doux ajouter la crème liquide, ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes.
- Servir aussitôt.