Biscuits au pommes de terre et noix de coco

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d’eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.