Berbouche Tunisie

- Faire blanchir les tripes dans l’eau bouillante pendant 2 heures, ajouter les pieds de veau et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures.
- Mettre dans une cocotte l’eau et le paleron , ajouter les carottes, oignons, thym frais, sel et poivre et laisser cuire pendant 2 heures.
- Faire réduire le vinaigre de vin rouge avec l’ail et l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les herbes séchées.
- Faire Mouiller la graine de couscous avec l’eau et laisser cuire à la vapeur.
- Servir dans chaque assiette la graine de couscous, des tranches de paleron, des tripes et verser sur le tout un peu de sauce.