Beignets a la tunisiéne bambalouni

- Eplucher et laver bien les pommes de terre et faire-les cuire pendant 20 min environ, puis écraser-les en purée dans un saladier
- Râper le zeste de citron.
- Ajouter dans le saladier la farine avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et le beurre, malaxer l’ensemble pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dur.
- Former des petites boules de la pâte et laisser gonfler pendant 2 heures environ à température ambiante.
- Plonger les bambalouni dans l’huile bien chaud et laisser frire pendant quelques minutes jusqu’ à ce qu’ils soient dorés et retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.