Avocat farci aux noix de saint-jacques

- Mélanger dans une terrine le poivre vert, les échalotes, l’huile et le jus d’un citron et ½ pour obtenir une marinade.
- Ouvrir les coquilles saint jacques, laver et, égoutter-les, couper les noix en petits dés et verser-les dans la marinade, laisser-les macérer pendant 1 heure environ.
- Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la chair, réserver 4 coques et mixer toute la chair, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le jus de ½ citron, remuer pour obtenir une purée.
- Ajouter les coquilles à cette purée en réservant 4 corails pour la décoration.
- Farcir les coques d’avocats de ce mélange, décorer avec le corail et les fines herbes hachées.
- Servir aussitôt.