Aubergines farcies aux lardons et au ricotta

- Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les tomates râpés, et le concentré de tomates, laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, saler et poivrer.
- Laver et couper les aubergines en 2.
- Mettre les moitiés d’aubergines dans un plat à four et laisser griller pendant 40 minutes, retirer délicatement la chair d’aubergine à l’aide d’une cuillère, couper la chair en petits morceaux.
- Mettre dans un saladier les morceaux d’aubergines, les lardons, la ricotta, les flocons d’avoine et la sauce tomate, bien mélanger.
- Farcir les moitiés d’aubergine avec ce mélange, saupoudrer de gruyère râpé, les placer dans un plat à four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Servir aussitôt.