Aubergines façon Sichuan

- Découper les aubergines, sans les éplucher, en morceaux gros comme un doigt.
- Écraser les gousses d’ail et vider le piment.
- Hacher sommairement ail, piment et gingembre.
- Mélanger dans un bol le bouillon, le sucre et la sauce de soja.
Cuisson
- Faire chauffer à grand feu 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Lorsque l’huile est sur le point de fumer, régler à feu modéré et faites sauter les aubergines 3 mn en les retournant constamment à l’aide d’une spatule.
- Enlever ensuite les aubergines et laisser-les en attente dans une assiette.
- En utilisant la même poêle et sans ajouter d’huile, faites sauter à feu modéré ail, piment et gingembre pendant 30 secondes.
- Ajouter le contenu du bol et porter à ébullition.
- Remettre les aubergines, mélanger bien et laisser cuire environ 1 mn, jusqu’à ce que toute la sauce soit absorbée.
- Ajouter le vinaigre et l’huile de sésame, remuer quelques instants puis retirer du feu. Servir immédiatement.