Aubergines aux fromages

- Peler les aubergines, découper-les en dés, ajouter le jus de citron pour qu’ ils ne noircissent pas, placer-les dans une passoire à pied, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 min environ.
- Entre temps peler l’oignon, couper-le en petits dés, incorporer-les aux aubergines rincées et égouttées et faire cuire l’ensemble pendant 10 min à la vapeur.
- Mélanger dans un bol le gruyère râpé avec les graines de cumin.
- Disposer d’une façon alternative une couche d’aubergine et d’oignon dans un plat à gratin, saler et poivrer puis recouvrir d’une partie du gruyère au cumin et la même chose en terminant par une couche de fromage, arroser le gratin d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à thermostat 7 (210°) pendant une demie heure.
- Dix min avant la fin de cuisson, recouvrir le gratin de tomates coupées en rondelles, napper du reste d’huile.
- Hors du four saupoudrer le gratin du persil finement haché.
- Servir aussitôt.