Aubergines à la turque

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Éplucher les oignons, couper-les en fines lamelles.
- Laver les aubergines, couper-les en deux dans le sens de la longueur, évidez-les un peu, mettre du sel et les laisser dégorger 1 heure.
- Mettre dans saladier les tomates, les oignons, l’ail haché, le persil, thym, un peu d’huile, sel et poivre, bien mélanger.
- Disposer les demis aubergines dans un plat allant au four, répartir sur chaque aubergine le mélange de tomates.
- Mélanger dans un bol le reste d’huile d’olive, le sucre et l’eau, napper les aubergines avec ce mélange.
- Couvrir le plat d’aubergines et faire cuire dans un four chaud pendant 1 heure.
- Servir aussitôt.