Aubergines à la brandade de morue

- Laver bien les aubergines, égoutter-les et couper-les en lamelles et disposer-les au fur et à mesure sur une plaque allant au four, enfourner et laisser cuire pendant 25 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Disposer d’une façon alternative dans un plat à gratin une première couche d’aubergine, puis une couche de jambon, la moitié de la brandade et un peu de coulis et le parmesan et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients et terminer par le parmesan et l’huile d’olive.
- Faire gratiner l’appareil au four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que la brandade fonde.
- Servir aussitôt.