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Quiche Lorraine

admin — Thu, 30 Apr 2009 12:00:00 +0000

- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
- Peler et émincer l’oignon.
- Dans une poêle faite revenir l’oignon et les lardons.
- Dans un saladier, casser les trois œufs.
- Ajouter la crème fraîche, le lait, saler, poivrer et muscadier.
Bien mélanger.
- Dans le fond de tarte, répartir les oignons et les lardons.
- Verser l’appareil œuf, crème fraîche dans le fond de tarte.
Mettre au four à 210° (th7) pendant 30 mn.
- Baisser le four et/ou couvrir d’une feuille de papier aluminium si la tarte colore trop rapidement.
- Servir chaud avec une salade verte.

Quiche à la viande hachée

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Préparez la pâte brisée, laissez-la reposer 30 minutes.
- Entre temps, faites chauffer dans un poêle deux cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les
tomates râpées, le concentré de tomates, sel, poivre, laissez réduire à feu moyen jusqu’à
l’évaporation totale d’eau. Ajoutez la viande hachée, le persil haché, le thym
- Etalez la pâte sur une planche farinée, coupez-la en petits cercles, déposez chaque cercle
sur un moule beurré, marquez bien les bords de la pâte dans le moule, piquez légèrement
avec une fourchette.
- Faites cuir au four à 180°c pendant 20 minutes.
- Couvrez chaque pâte brisée d’une cuillerée à café de sauce tomate et viande hachée,
ajoutez les morceaux de champignon, le fromage rouge râpé. Laissez dorée pendant 15
minutes
- Servir bien chaud.

Quiche aux moules

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Nettoyer les champignons et émincer-les.
- Faire fondre 50g de beurre, ajouter les champignons, saler, poivrer et muscadier et faire étuver jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
- Nettoyer les moules et mettre-les dans une casserole sur feu vif, une fois ouvertes, décoquiller les moules et filtrer le jus.
- Préparer la sauce béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, saupoudrer la farine et mélanger doucement pendant 2 minutes, ajouter le lait et la crème, mélanger sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, ajouter le jus de citron, l’herbes, les œufs battus, les moules et leur jus, les champignons et le fromage râpé.
- Etaler la pâte et en garnir un moule, répartir la préparation sur la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir chaud.

Quiche au jambon à la crème

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mélanger dans un saladier les œufs battus, le jambon coupé en lanières, la crème fraîche et le gruyère jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Etaler la pâte sur un plat à tarte allant au four, répartir le mélange sur elle, enfourner et laisser cuire pour une demi heure.
- Servir aussitôt.

Quiche aux oignons

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Pour préparer la garniture de quiche faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive chauffé sur feu vif jusqu’ ce que les oignons soient dorés et fondus.
- Pour préparer le fond de quiche enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré, badigeonner-la dans le fond du moule avec du jaune d’œuf, piquer-la avec la fourchette, placer le fond dans un four chaud pendant 10 min environ.
- Entre temps battre les œufs et la crème jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux, saler et poivrer.
- Disposer les oignons fondus dans le fond de pâte précuite, saupoudrer de gruyère râpé, recouvrir avec le mélange d’œufs, enfourner et laisser cuire pendant une demie heure à 200°C.
- Servir aussitôt.

Quiche aux tomates

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour quelques secondes, éplucher-les, épépiner et hacher-les grossièrement, saler et égoutter-les.
- Battre les œufs entiers au fouet dans une terrine, incorporer la crème fraîche, le fromage râpé, saler et poivrer.
- Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en silicone, ajouter les tomates égouttées et le mélange d’œufs et de crème, saupoudrer la surface de fromage râpé, enfourner et laisser cuire à four chaud de 180°C pendant 45 min environ.
- Servir aussitôt.

Quiche au thon et lard de poitrine

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis mélanger, ajouter l’eau, le sel et l’oeuf, travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme, former-la en boule, laisser reposer 30 minutes.
- Découper le lard en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle sans matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant.
- Etaler la pâte brisée et garnir-en un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette et pincer les bords.
- Préchauffer le four à 210°C et faire cuire la tarte à blanc pendant 5 minutes.
- Couper le comté en lanières.
- Disposer sur la pâte les lardons, le thon émietté, le comté.
- Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, verser cette préparation sur les lardons et Parsemer de gruyère râpé.
- Remettre au four et laisser cuire 25 à 30 minutes.
- Servir chaud.

Quiche aux anchois

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte beurré et fariné.
- Rincer les tomates, plonger-les une minute dans une casserole d’eau bouillante pour faciliter à les peler puis épépiner et couper-les en petits dés.
- Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile. Battre les œufs dans une jatte en omelette, incorporer la crème fraîche ainsi que 40 g de gruyère râpé.
- Verser sur le fond de tarte d’une façon alternative les tomates et les oignons puis recouvrir de crème puis les anchois et saupoudrer enfin du reste de gruyère râpé, enfourner et laisser cuire une heure environ à four chaud.
- Servir aussitôt.

Quiche à la mozzarella

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre de pâte brisée.
- Travailler au fouet les œufs avec la ricotta, et 4 c.à.s de parmesan, saupoudrer du sel, du poivre et du muscade, ajouter les lamelles de jambon et la mozzarella en cubes.
- Verser cette préparation dans la tarte, parsemer de reste de parmesan râpé, enfourner et laisser cuire au four préchauffé th 5 175ø pendant 45 min environ.
- Servir tiède.

Quiche au roquefort

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Etaler la pâte au rouleau, verser-la dans un moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond à l’aide d’un fourchette pour qu’ elle ne gonfle pas.
- Faire durcir 3 œufs, rafraîchir-les et écaler-les en coupant en deux.
- Ecraser le roquefort à l’aide d’une fourchette, ajouter les œufs restants battus avec la crème fraîche, poivrer.
- Placer les demi-œufs durs sur le fond de la pâte puis napper-les du mélange au roquefort, enfourner et laisser cuire au four chaud.
- Servir aussitôt.