Recettes de galette

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et écraser-les avec le lait, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme.
- Diviser la pâte en 6 portions.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Faire dorer l’oignon dans le gras de la poitrine, saler et poivrer.
- Presser les portions de pommes de terre dans les mains pour former des cercles, déposer la poitrine fumée au centre de chaque cercle, plier et souder le bord, les aplatir doucement avec les paumes de la main.
- Faire dorer les galettes de 2 faces dans une poêle huilée.
- Servir chaud avec une salade.

- Laver et peler les carottes puis les râper.
Hacher les oignons.
- Emincer les ails.
- Faire gonfler les vermicelles de riz et les champignons noirs à l’eau chaude. Les égoutter et les couper en très fines lanières.
- Délayer la maïzena avec 2 cuillerées à soupe de sauce de soja.
- Battre les œufs dans un bol.
- Faire cuire la viande hachée dans une poêle pendant 2 minutes. Saler, poivrer.
- Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons, les carottes et les ails à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter les pousses de soja, champignons noirs, vermicelles de riz, l’huile de sésame, la sauce nuoc mâm et les œufs battus.
- Ajouter la maïzena délayée avec sauce de soja. Remuer jusqu’à ce que le liquide ait épaissi. Retirer du feu.
- Incorporer la viande hachée et mélanger.
- Egoutter ce mélange dans une passoire en pressant.
- Laisser ramollir la galette de riz dans l’eau froide pendant quelques secondes. Puis la déposer sur un torchon propre.
- Poser la galette sur le plan de travail. Disposer 2 cuillerées à soupe de farce dans la partie supérieure de la galette. Puis rouler une seule fois pour enrober. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en chassant l’air pour faire un petit cylindre assez ferme.
- Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les galettes de riz.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une friteuse.
- Faire frire les nems pendant environ 15 minutes. Jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaude.

- Laver et éplucher les pommes de terre, essuyer-les ensuite les râper avec une râpe à petit trou.
- Mettre dans un récipient deux œufs entiers, l’ail haché, la ciboulette, la crème fleurette, les pommes de terre râpés, saler et poivrer, bien mélanger le tout.
- Façonner des galettes avec ce mélange et faire-les colorer de deux faces dans une poêle huilée (ajouter un peu de beurre pour la coloration et l’onctuosité).
- Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 160°C.

- Laver et éplucher les pommes de terre et l’oignon et les râper finement à l’aide d’une râpe à grand trou, ajouter l’oeuf, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger.
- Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et à laide d’une cuillère à soupe former des galettes et déposer-les dans la poêle, faire-les dorer de deux côtés.
- Servir chaud.

- Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau tiède, égoutter et émincer-les.
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons.
- Laver et peler la carotte, râper-la à l’aide d’une râpe à petit trou.
- Pour préparer la farce, mettre dans un saladier la viande hachée, les champignons émincés, l’œuf, l’ail écrasé, les vermicelles coupés, la carotte râpée, la sauce soja, le nuoc-mâm, les épices de chinois, les crevettes hachés, le persil haché, bien mélanger.
- Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau tiède légèrement sucrée pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau.
- Disposer une cuillère de farce en bas de disque, rabattre les deux extrémités de façon à avoir une bande, rouler en serrant bien les bords.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir chaud avec une sauce nuoc-mâm et les feuilles de salade.

- Mélanger dans un grand saladier la semoule avec le sel et le sucre, incorporer le beurre sans cesser de remuer, malaxer le tout bien pour obtenir une pâte homogène, mouiller d’un peu d’eau selon le mélange.
- Façonner les galettes de 1 cm d’épaisseur et faire-les dorer de chaque coté à feu doux sur une poêle pendant 10 min environ.
- Servir tiède.

- Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau chaude, égoutter et émincer-les.
- Faire bouillir les pousses de soja pendant 1 minute, égoutter-les.
- Décortiquer les crevettes et hacher-les.
- Mélanger dans un saladier la viande hachée, les champignons émincés, les pousses de soja, la gousse d’ail écrasé, la sauce soja, l’oeuf, le nuoc-mâm, les crevettes hachés, saler et poivrer, bien mélanger.
- Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau chaude pendant 2 secondes pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau, couper chaque feuille en trois bandes.
- Placer une bande coupée sur la table, mettre une cuillère à café de farce à l’une d’extrémité puis plier en forme de triangle, continuer la même opération pour les autres bandes.
- Faire frire les triangles dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Samoussas chauds dans un plat et saupoudrer de persil haché.

- Dans une poêle beurrée faire cuire les escalopes de poulet jusqu’ à ce qu’elles soient tendres puis découper-les en petits morceaux, passer au mixer et réserver-les jusqu’ à utilisation.
- Plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau chaude pendant 15 min, égoutter-les et ajouter-les au poulet.
- Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude pendant 3 min comme des pâtes, incorporer-les au poulet et passer le tout au mixer, ajouter quelques pousses de soja en boite et placer-les sur une assiette.
- Peler et laver les carottes, râper-les et passer-les au mixer en séparant la farce et carottes.
passer une galette de riz sous l’eau très chaude jusqu’ à ce qu’elle devienne translucide et toute molle, étaler-la et disposer une petite quantité de carottes ainsi qu’un peu de farce sur des extrémités de la galette sans oublier la feuille de menthe pour relever le goût, puis prendre cette extrémité et rabattre-la sur la farce, essayer de fermer les coins et former un rouleau et enfin passer les rouleaux à la friteuse dedans pendant 5 min et sortir-les, égoutter-les sur un papier absorbant.
- Passer-les quelques minutes au four pour qu’ils dorent un peu.
- Servir aussitôt.

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une bassine demi-spherique.
- Ajouter la crème fraîche, les œufs, la levure chimique, cumin, piment fort, poivre et sel.
- Mélanger à l’aide d’une spatule. Lisser l’appareil.
- Ajouter les maïs et couvrir d’un papier film et laisser reposer 10min.
- Dans une friteuse, faire chauffer l’huile, mettre une cuillerée à soupe de mélange, faire frire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
- Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de mélange.
- Servir aussitôt.

- Mettre le riz dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire sur feu doux jusqu’ à ce que le riz soit tendre et cuit.
- Couper les blancs de poulet en petits dés ainsi que le poivron.
- Faire revenir les dés de poulet dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’ à ce qu’ils roussissent, placer-les dans une assiette creuse.
- Dans la même poêle faire revenir les dés de poulet, placer-les aussi dans une assiette creuse.
- Placer au four à th 8 les galettes de mais pendant 6 min environ et disposer-les dans un plat de service, placer dans chacun la crème fraîche, le poulet, le riz, les poivrons et rouler la galette.
- Servir aussitôt.